第一百一十五章 米其林摘星人

    海蜇算是最常見的凉菜了，原来这种深红色的才是真海蜇，寻常吃到的只能算沙海蜇，价格相差近十倍。

    返璞归真的做法，配上一点芥末酱油，像极了刺身，爽脆的口感毫不费力打开味蕾。

    ——白灼蟶子

    白灼嘛，倒也没有什么诀窍，无外乎食材新鲜，蛏子被处理得很干净，异常的肥美，蛏子肉都已经胀出外壳。

    蘸上醋和姜调制的蘸水，啧啧鲜嫩。

    ——葱姜炒海瓜子

    最常吃到的下酒菜了！

    宁波慈溪的海瓜子，壳上泛着漂亮的粉红色，送入嘴里轻轻一抿，那肉便脱落下来，混着极其开胃的料汁囫囵吞下，葱姜的香味刚好又不致于掩盖海瓜子的甜美。

    ——干烧带鱼

    作为内陆城市长大的小朋友，小时候只吃过那种盐渍的带鱼，简单的红烧一下，便能鲜的扒拉一整碗米饭。

    今天“甬府”用更简单的炸制，给到外壳酥脆的同时，也巧妙地保留了其内部鲜嫩的口感。

    ——手剥斑节虾滑虾仁

    想吃滑虾仁，问了问服务员，说没有现成的，倒是可以用斑节虾现剥。

    两斤的斑节虾上桌只剩碗口大小的一叠虾仁，芡汁勾得不错，裹住虾的鲜甜，又不掩虾仁的弹牙。蘸上一点浙醋配上姜末的调料，非常简单却动人的味道。

    ——家燒小黃魚

    今天的重头戏，吃不完整条大黄鱼，点了两条小黄鱼，传统的家烧做法。

    小黄鱼卧在金黄油亮的汤汁里，鳞片如金箔一样炫目，筷子使得再好也奈何不了这极细嫩的鱼肉，入口即化，滑入胃囊，吞咽后那劲鲜美才缓过劲来般涌上心头。

    ——熏笋酱油炒饭

    好久沒有吃到鹽菜炒饭。这道菜高洋特别喜欢。

    这个酱油色泽，这个粒粒分明，太好吃了！

    ——寧波湯圓

    中国最好的汤圆在宁波，宁波最好吃的汤圆，“甬府”算一家。

    每一颗汤圆都是下锅前新鲜包制，为求皮薄馅足。糖桂花的香味从上桌开始弥漫开来，油润的黑芝麻透过汤圆皮若隐若现，一咬开那层皮，黑芝麻就缓缓的涌出来。

    高洋知道除了白包黑，另一种吃法是黑包白——直接在糯米团上浇芝麻，十分过瘾。

    “甬府”的汤圆依然保留着最传统的宁波风俗，选用过年年猪的猪油调黑芝麻的馅才最香，用冬水浸泡的糯米才更糯。

    这家米其林的菜倒是很合高洋的胃口，其实米不米其林的倒是不重要，“甬府”本身就可以成为一个范本，专注做好自己擅长的领域，研究自己家乡的食材口味，一席宁波菜在榜单里一下就跟其他家拉开距离。

    选用的食材够好、做法恰当、服务出品让人信服，不是只有鲍鱼龙虾才上得了台面，宁波汤圆和小龙虾自有烹小鲜的细致滋味。

    说不定有一天，你的家乡菜也可以摘星。